眾所周知，咖啡是咖啡樹的種子，藏在鮮紅色的咖啡果（又名咖啡櫻桃）中間。論咖啡文化，阿拉伯比歐洲盛行得更早。而也門的摩卡，就是早期最大的咖啡出口港。這裡講的摩卡並非現今流行的摩卡咖啡，摩卡其實是也門一個港口城市的名字，跟非洲大陸只一海之隔 。摩卡的英文寫法有：Mocca，Mocha，Moka，正確的阿拉伯語拼法，應該是Al-Mahka。據"The World of Caffeine"書中說，也門極有可能是咖啡的發源地！

 

▲新鮮咖啡果（又名咖啡櫻桃）

 

也門獨特飲料

也門的咖啡文化跟其他地方很不同。也門人愛喝一種名為Qishr的飲料，就是把紅色、仍黏著果肉的咖啡果皮曬乾，加入薑、肉桂和糖煮來喝。它呈淡淡的粉紅色，味道清甜像紅棗水。此飲料是當地的平民飲料，售價比咖啡便宜。

 

▲咖啡果茶（Cascara Tea)

咖啡果皮加熱水便成為咖啡果茶，叫Cascara Tea，風味獨特，就算平時不愛喝咖啡，怕苦的朋友也會愛上。


 

咖啡品評師Virginia Tam推介

原產地 : 巴拿馬 Volcan火山產區
海拔 : 1450-1750米
品種 : 瑰夏（Gesha）

建議沖煮比例 : 20克咖啡果茶 沖 200ml熱水
建議沖煮水溫 : 攝氏93°C
建議沖煮時間 : 4分鐘
＊可加入梳打水作凍飲

【作者簡介】


Virginia Tam 談齊好
歐洲精品咖啡協會（SCAE）咖啡學文憑畢業
歐洲精品咖啡協會（SCAE）認證導師及考官
美國精品咖啡協會（SCAA）認證導師
2014及2015世界虹吸式咖啡師大賽（WSC）評委
2015香港虹吸式咖啡師大賽（HKSC）技術裁判長
2014及2015香港虹吸式咖啡師大賽（HKSC）評委工作坊導師
2014新加坡虹吸式咖啡師大賽評委
2014新加坡咖啡拉花大賽評委
網址：www.vigitam.com　www.hkccea.org

重溫上篇文章 : 關於咖啡因（Caffeine）