宮城縣與高級燒肉店YAKINIKU GREAT攜手呈獻《稀有部位仙台牛夢幻Chateaubriand》
2017-03-04
只有A5及B5等級的日本頂級黑毛和牛——仙台牛，去年於日本第一大的東京的食肉市場品評會兩度勇奪最高的名譽賞，由於年產量只有約6,000頭，無論日本國內外都甚少餐廳供應。
為向本港嗜牛族推介頂級仙台牛，仙台牛銘柄推進協議會及全農宮城縣本部將於本月起引進全新罕見仙台牛品響宴，夥拍主打和牛稀少部位的高級黑毛和牛燒肉專門店 YAKINIKU GREAT，於3月20日至22日推出期間限定「特色仙台牛套餐」及宮城縣清酒搭配。
▲全農宮城縣本部畜產部 生產販賣課長 高川信幸先生
早前傳媒體驗會上日本全國農業協同組合連合會宮城縣本部縣本部長菊地潔宣佈委任YAKINIKU GREAT香港店為「仙台牛指定提供店」，並進行簡單認証儀式，合力提供最高級的和牛稀少部位燒肉體驗，進一步向港人推廣仙台牛的魅力。
仙台牛於2016年10月舉行的「全國肉用牛枝肉共勵會」中，從500頭候選牛隻中脫穎而出獲得最高的名譽賞，品質之高於日本國內受到注目。
▲全農宮城県本部畜産部長佐佐木仁先生
宮城縣知事村井嘉浩先生（由全農宮城県本部畜産部長佐佐木仁代讀）表示：「宮城縣最引以為傲的食材之一 - 仙台牛自2008年首次引入香港以來深受港人愛戴，今年我們很高興與YAKINIKU GREAT合作，成為香港首間仙台牛海外提供店，再次把宮城牛帶來香港。」
▲宮城縣本部縣本部長菊地潔先生
另外，仙台市長奧山惠美子小姐（由全農宮城県本部畜産部長佐佐木仁先生代讀）亦表示：「希望透過是次與YAKINIKU GREAT合作，令更多香港人品嚐到和牛中最高等級的仙台牛，亦歡迎大家來以仙台為主要城市的宮城縣及東北各地區觀光。」
宮城縣每年出產3萬頭牛，「仙台牛」只佔當中2成，其霜降度(瘦肉與脂肪的平衡) 、紋理細緻度等條件均通過嚴格基準，出類拔萃。
日本全農宮城縣本部畜產部生產販賣課長高川信幸指出：「仙台牛指由登錄了的仙台牛生產農家逐隻用最適合的方式培養，以宮城縣作為最長或最終飼養地，並於日本全國通用的『日本食肉格付協會』的枝肉(整塊帶骨牛肉)交易規格中，被評為最高的A5或B5等級的黑毛和牛。」目前在日本國內把肉質等級全部限定在最高等級的5等級的品牌牛只有仙台牛。
品質高、風味佳的仙台牛，口感柔軟細膩、味道醇厚、肉汁豐富，其油脂和肉香產生了絕妙的平衡。高川信幸指出：「仙台牛美味的秘密在於『宮城縣的大自然』。宮城縣是其中一個日本米的主要生產地，優質的水源，加上以『Sasanishiki』和『Hitomebore』等米的稻草作為飼料，孕育出『宮城縣大自然的精華』與『生產者的愛』於一身的極品和牛霜降肉。」
近年日本飲食界興起品嚐和牛稀少部位的潮流，被稱為「夢幻部位」的Chateaubriand便是其中之一。Chateaubriand又名夏多布里昂或十肩脊，是牛腰中肉質軟嫩的部位，雪花均勻，肉質柔嫩腍滑，一頭牛就只有約5-6公斤，極為矜貴。
▲YAKINIKU GREAT店長 木村康洋生生
擅長炮製和牛稀少部位的YAKINIKU GREAT店長木村康洋，更於會上即席示範烹調Chateaubriand，他認為：「為了突出主菜中Chateaubriand的極緻柔嫩细滑口感，先將Chateaubriand厚切並淋上自家製熟成蒜香醬油，將肉質的鮮味推上顛峰，然後再兩度煎香再上碟，其肉汁香氣將發揮得淋漓盡致。
作為本店的原創食法，我們會在Chateaubriand之上加配以築地直送的新鮮北海道近海生海膽，加倍昇華罕見仙台牛品響宴。」最後再配上宮城縣特產 - 米香清新的笹錦米，甘甜的米飯與仙台牛Chateaubriand部位及海膽完美配合。
期間限定「特色仙台牛套餐」以A5最高等級仙台牛入饌，除Chateaubriand外，更帶來宮城當地近年人氣的和牛刺身食法，前菜分別以火炙大拖羅壽司、伴柚子鹽昆布及鹽生拌赤身三種方式炮製仙台牛刺身，以多角度品嚐最原始的滋味。
燒肉方面，木村先生嚴選「唐辛子(Tougarashi) 」、「杓子(Shakushi) 」、「上三筋(Uwamisuji) 」、「丸芯(Marushin)」等刁鑽部位。
▲與和牛味道配搭得宜的「綿屋 純米大吟釀 黑澤米」及「伯樂星 純米吟釀」
配上特選宮城縣笹錦米，及與和牛味道配搭得宜的「綿屋 純米大吟釀 黑澤米」及「伯樂星 純米吟釀」，令和牛燒肉宴錦上添花，為大家送上來自日本東北宮城縣的高級滋味。
| 〜前菜〜 三款仙台牛和牛刺身 ・火炙大拖羅壽司 ・刺身 柚子鹽昆布 ・鹽生拌赤身 | 宮城縣當地近年興起以的和牛刺身食法品嚐仙台牛，這次店長分別以 |
| 〜稀少部位〜 三款仙台牛稀少部位 仙台牛 三筋(Misuji) 仙台牛 大三角(Daisankaku) | 店長每天從屬於赤身的「唐辛子(Tougarashi) 」、「上三筋(Uwamisuji) 」、「栗(Kuri)」或屬於霜降的「杓子(Shakushi)」的稀少部位中，根據整體肉脂平衡精選三種與「三筋(Misuj |
| 〜小菜〜 鰹魚昆布完熟冷製番茄 究極牛尾湯 | 鰹魚昆布完熟冷製番茄及究極牛尾湯均為店長獨門心機之作，清新可 |
| 〜稀少部位〜 仙台牛 丸芯(Marushin) 仙台 牛胸脊配蛋黃拌白蘿蔔絲 | 「丸芯(Marushin) 」 是來自「大三角(Daisankaku) 」部位的赤身，厚切後燒至半成熟，可蘸柚子胡椒，吃下去有如牛扒 |
| 〜主菜〜 仙台牛 海膽Chateaubriand 配宮城縣產笹錦米 | 被稱為「夢幻部位」的Chateaubriand，是牛腰中肉質 |
| 〜麵〜 一口飛魚汁素麺 | 清甜的飛魚汁素面平衡口腔中的油膩感，為A5和牛宴劃上完美句號 |
| 〜甜品〜 自家製 宇治抹茶布甸 |
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期間限定「特色仙台牛套餐」(全選用A5宮城縣產仙台牛)
仙台牛推廣優惠價港幣$1,000 /位
※需提前一天預約
※供應時間: 18:00及20:30(用餐時間為兩小時)
| ヾ | ёя（Hire） | 牛柳 |
| ゝ | ЁцЬみйэヤ⑦（Chateaubriand） | 夏多布里昂/十肩脊 |
| ゞ | тЗЖ（Misuji） | 三筋 |
| 々 | сюЁ⑦（Marushin） | 丸芯 |
| ぁ | 三角дь（Sankaku bara） | 三角肋 |
| あ | Дみ①ユ⑦(Sirloin) | 西冷 |
YAKINIKU GREAT
地址：中環皇后大道中255號Manhattan Avenue 1/F (地鋪)
營業時間：星期一至六下午6時至晚上11時星期日休息
電話：+852-3565 6129
收費方法：現金、Visa、Master、JCB服務費：加一服務費
座位數量：48
預約訂座：設訂座服務
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