日本的飲食文化重視上湯、調味料、香料等，而櫓杏的鍋物是可以品嚐到

食材原有味道的料理，每一款湯底也用上新鮮食材，實實在在地熬製6小時。

 

 

味噌湯使用天空黑鮪魚的下巴及魚頭，經微煎後燉湯熬煮。黑鮪魚含有多種對身體有益的成分，使用慢煮方式把它的味道煮出來，並加入熊本味噌及阿蘇高菜，

經反覆熬煮後製成的辣味湯底。

 

 

櫓杏的大廚先從熊本購入整隻「肥後六華豚」，更特別為煮湯而購入連骨的豬肉。豬骨湯

含有豐富蛋白質，加上洋蔥、生薑、大蒜反覆熬煮，製成含有豐富骨膠原的豬骨濃湯。

 

雞湯使用高級的「鹿兒島赤雞薩摩」，加上生薑、紅蘿蔔、白蔥熬煮，製成濃郁的雞湯。

整隻雞慢煮成湯，因低溫慢煮會令雞的肉味更突出，更使用天草天日鹽帶出雞湯的鮮味。

推薦加入超濃縮骨膠原精華至湯底一起享用，味道濃郁順滑。

 

使用乾貝柱、乾冬菇及柚子製成的濃郁豬骨膠原。

 

使用鮑魚、鮑魚乾及香草製成的雞骨膠原。

 

使用天空黑鮪魚、昆布及蔬菜所製成的魚骨膠原。

使用熊本縣的天然水及自然的飼育方法，肉質柔軟嫩滑，具高營養價值。

 

  

經6小時烹調的特製豬肉，放湯後柔軟易入口，與火鍋十分相配。

 

豬脊部位油脂含量適中，香味濃都，是豬肉風味絕佳部位，可嚐到豬肉特有的油脂香味及肉味香醇的部位。

 

爽口彈牙的豬肉片經蒜蓉及蔥花調味，惹味濃郁，令人回味無窮。

 

配合特級熊本黑毛和牛品嚐的涮涮鍋，湯底為自家手工製的獨特焙茶風味及鰹昆布湯底，

讓您品嚐富茶香及鰹魚昆布風味的涮涮鍋物。

 

 

使用不含農藥的熊本名產｢矢部茶｣，店員會於客人面前即場炒茶葉，再製湯處理，客人可根據濃淡喜好調校煮湯時間。炒製過程茶香四溢，茶味香濃，令湯底的風味俱存，更有特色！此外，用焙茶湯底做的火鍋可以吸收多餘的油脂，吃和牛時味道更清淡健康。

 

 

湯底選用上鹿兒島枕崎市出產的鰹魚乾，擁有超過300年的製造技術製成風味濃郁的鰹魚湯底。鰹魚是日本高級餐廳才會用的高級枯本節，從熊本有45年歷史的鰹節專門店｢山一｣購入。店員會在客人面前將鰹魚使用特製木刨削片，客人更可親自嘗試削片，

品嚐到混和香氣滿溢的鰹魚乾及昆布的美味湯底。

每款涮涮鍋湯底均附送三款醬汁及六款調味料，提高食物味道、香氣及口感。

 

 

 

酸味剛好的熟成醬油，可提升牛肉的滋味。

 

富有芝麻香風味和味道的正統麻醬，味道濃郁芳香。

 

純正和風的醬油鹹香味濃，能帶出食材的鮮味。

 

 

辛辣惹味，蒜香令人一試難忘，配搭牛肉更是吃不停口。

 

青柚子味道清爽宜人，配合胡椒醬味道更是絕配，使食材味道更突出，更有層次。

 

生薑味辛，配合香油令醬汁更加易入口，提高食物味道。

 

 

提升香氣及口感，可與肉類及蔬菜一同品嚐。

 

白蘿蔔蓉多汁又較甜，味道微辛清淡，生吃時容易入口。配搭肉類更能提升肉味，

平衡肉類的油膩感。

 

茗荷是日本香菜的代表，味道有特殊的辛辣味，與白蔥組成一款清新惹味的調味醬。

 

炸蒜是喜愛惹味醬料的食客至愛！與炸蒜及焙煎芝麻增加層次感，芳香和味，絕配！

於熊本阿蘇山麓的大自然中生長的黑毛和牛油花綿密，故被稱為霜降牛肉，是牛肉之中的絕品！櫓杏主廚將脂肪含量充足黑毛和牛切成片配合涮涮鍋供客人享用，

讓客人能品嚐到最新鮮原味的和牛滋味。

極上西冷肉味濃郁香口，脂肪含量適中，肉質嫩滑，入口即溶。熊本黑毛和牛油花亦較重，吃來口感也較有層次感。

 

肉眼取自牛隻的肋脊部較近胸部的位置，雪花分布較多。烹煮時肉眼的油花會慢慢化掉，並與周圍的肉融合，故肉質嫩滑無比。

 

和牛西冷肉質纖維厚，因此頗具咬感，肉味濃郁，配合涮涮鍋吃法更可品嚐到牛肉的鮮味。

櫓杏的鮮魚採用「活締法」技術，將熊本天草當地的鮮魚以最快捷的方式宰割，保持肉質新鮮的時間延長。所謂「活締法」是先以長針或刀破壞魚腦神經，使魚來不及將痛楚訊息傳至魚身，讓肉色保持鮮明及透明感。再使用不鏽鋼線，從頭或尾快速貫穿魚脊髓上的神經，確保不會因為肌肉反射動作而引至肌肉收緊，魚身保持嫩滑，然後立即運送至香港出售，

保證新鮮味美。

 

融匯東南亞的飲食文化及精髓，使用日本熊本的｢肥後六華豚｣骨排與和風配料及香料

一起熬煮6小時而成的櫓杏Style肉骨茶。

 

｢赤｣肉骨茶使用肥後六華豚的排骨，配合獨特的辛辣味噌及濃縮藩茄煮成的排骨湯。

用料豐富，包括豬骨排、豚肉、新薯、番茄、玉蔥、水菜、番茄辣醬等，

組成一款惹味的番茄｢赤｣肉骨茶。

 

同樣使用肥後六華豚的排骨，配合黑蒜配燒蔥花及醬油煮成的排骨湯，可品嚐到豚肉、

黑蒜、冬菇、燒蔥花、杞子、蔥絲、醬油等風味獨特的和風｢黑｣肉骨茶。