Maggie Ma : 零失敗!教你自製香濃「芝士撻」(Cheese Tart) 半熟/流心效果超吸引
2017-05-03

雖然「芝士撻」已經打入香港一段日子,但其香濃軟滑的細膩口感,仍然教一眾芝士迷又愛又恨,間中都想食番兩個!今次焗焙愛好者Maggie Ma就教大家自製好好味的「芝士撻」,想要 "半熟/流心效果" 都可以自己控制,新鮮出爐特別滋味!甜品控要學起來吧



芝士撻食譜 (Cheese Tart)



撻皮(16pcs) 材料:
低粉/中粉 200g
牛油 115g
細砂糖 55g
全蛋液 30g
雲呢拿油少許



餡料材料:

忌廉芝士 100g
Mascarphone 芝士 48g
牛油 28g
淡忌廉 48g
煉奶 13g
細砂糖 26g
全蛋液 30g
粟粉 7g
檸檬汁 1湯匙
蛋王液少許掃撻面
 

 

撻皮做法:
(1) 把牛油,細糖和已篩的低粉混合,後加入蛋液和雲呢拿油拌勻,
(2) 再用手搓至成麵糰 (不要過度搓以免起筋),然後把麵糰放入冰箱冷藏約1小時。
(3) 把麵糰分成16份,然後放入撻模做型。再放入冰箱冷藏約半小時。
(4) 把撻皮放入已預熱的焗爐內,用180度焗10分鐘*(備用)。

餡料做法:
(1) 把已軟化的忌廉芝士,mascarphone芝士和牛油,淡忌廉,細糖和煉奶混合拌勻。
(2) 後加入蛋液,檸檬汁和粟粉拌勻至軟滑無粒粒狀,放入已焗好撻模內,入冰箱冷藏約1小時。
(3) 入焗爐前在撻面掃上蛋液,用200度焗12分鐘 * 至全熟即可。
參考:如要半熟約焗8分鐘*;要流心約焗6分鐘*

注意 * 每部焗爐溫度有差異,自己要適當調整。

  

以下是撻皮餡料做法的過程,跟著做絕不會失敗吧

 

撻皮步驟 (1) & (2) : 把牛油,細糖和已篩的低粉混合,後加入蛋液和雲呢拿油拌勻,再用手搓至成麵糰 (不要過度搓以免起筋。



然後把麵糰放入冰箱冷藏約1小時。



撻皮步驟 (3) : 把麵糰分成16份,然後放入撻模做型。再放入冰箱冷藏約半小時。
 

 ▲要把撻皮平均的壓開


 
撻皮步驟 (4) : 把撻皮放入已預熱的焗爐內,用180度焗10分鐘*(備用)。



餡料步驟 (1) :
把已軟化的忌廉芝士,mascarphone芝士和牛油,淡忌廉,細糖和煉奶混合拌勻。



餡料步驟 (2) : 
後加入蛋液,檸檬汁和粟粉拌勻至軟滑無粒粒狀,放入已焗好撻模內,入冰箱冷藏約1小時。
 



拌勻至軟滑無粒粒狀



 


餡料步驟 (3)
: 入焗爐前在撻面掃上蛋液,用200度焗12分鐘 * 至全熟即可。


 
▲ 香噴噴的「芝士撻」完成了!撻皮鬆脆芝味濃郁 ,無論與朋友仔分享還是自私食都一樣咁滋味!

 ▲流心效果也超吸引!想要半熟/流心效果可以自己控制 ~ 太棒了

參考:如要半熟約焗8分鐘*;要流心約焗6分鐘*


 
Maggie Ma
烘焙愛好者,喜歡嘗試不同中西款式的甜品、包點和蛋糕。
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