踏入盛夏，暑氣蒸騰，金紫荊粵菜廳總廚蘇志輝師傅特地挑選時令食材入饌，為食客打造一系列滋味消暑菜式，輕鬆消除炎夏鬱悶之感。

 

 

消暑清心的海皇冬瓜盅選用六斤以上的冬瓜，先以冰水浸透，保持瓜肉的爽脆口感，然後抹上一層鹽蒸一小時，再加入由金華火腿熬製的濃湯蒸三小時，讓冬瓜徹底吸收湯汁的精華後，再加入帶子、斑片、蝦仁等海鮮，每啖清甜的湯水均融合了海鮮的鮮味，箇中滋味妙不可言。

 

 

節瓜角浸龍蝦仔以味道清甜的節瓜配合肉質細嫩的本地龍蝦仔，是驅暑佳餚之選。先將龍蝦仔過油，牢牢鎖緊肉汁，再放入熱騰騰的上湯內浸五分鐘，龍蝦剛好熟透，口感彈牙。品嚐時呷一口清鮮的湯汁，暑氣全消！

 

 

大廚以清熱生津的涼瓜炮製豉油涼瓜炆鯧魚，用鹽輕輕醃製鯧魚以提升鮮味，炆煮過程中再加入鮑汁將鮮味昇華，魚肉鮮美的味道與涼瓜的甘味配合得天衣無縫，令人再三回味。荷葉蒜茸開邊蒸中蝦香味極富層次，打開蒸籠時先彌漫著濃郁的蒜香，隨後散發著淡淡的荷葉清香，兩者香氣互相輝映，惹人垂涎。香蘭子抹茶荔枝果凍冰涼透心，底層以清甜的荔枝配搭乳酸，甜甜酸酸的味道清新怡人，再以色彩鮮艷的花瓣作點綴，精緻悅目。

 

 

 

 

 

金紫荊粵菜廳
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