千両•青森縣政府協合舉辦之「青森縣觀光物產分享會」
2017-07-28

     由千両 (sen-ryo) 及日本青森縣政府早前協合舉辦之「青森縣觀光物產分享會」,大會特別邀請了日本青森縣知事三村申吾、野邊地町漁業共同組合統括部長杉山正七、六花酒造株式會社杜氏河合貴弘,聯同千両總廚關鉦達一同主持祝酒儀式。
 
 
揭幕禮上,千両率先播出感動人心的「青森職人」影片,並由關總廚大談千両與青森的淵源,為活動打響頭炮。
 
 
其後青森縣知事向大家介紹當地獨有的觀光物產,再由兩位來自青森的嘉賓分享特色海產及清酒知識,齊齊慶祝千両及青森縣政府為香港食客帶來美味新鮮的食材,同時祝賀千両全新ELEMENTS圓方分店隆重開幕。
 
▲千両總廚關鉦達
 
千両體現職人精神 巧手精製日本料理
「職人」(Shokunin) 一詞來自日本古老傳統,尊稱一群在某領域中默默耕耘、精益求精以達至爐火純青的人物。千両一向以嚴選新鮮食材見稱,定時特派專員前往日本搜購時令魚產,源源送抵香港各分店。
 
 ▲日本青森縣知事三村申吾
 
為秉承「職人精神」,守護日本傳統,千両與日本青森縣政府大規模合作,於7月初至9月上旬隆重推出「青森夏季限定餐目」,將最鮮活豐腴的魚鮮、蔬果以及壽司米由日本青森縣帶到香港,並配搭青森出產的清酒以及玻璃清酒杯,讓食客享受圓滿餐飲體驗,同時感受到料理背後的「職人精神」。
 
 
青森縣豐富多姿的食材
青森縣位於日本本州最北端,被津輕海峽、日本海、太平洋所環繞。由於位處寒暖海流的交匯處,加上陸奧灣地理位置吸引各種海洋生物棲息,讓當地出產種類繁多的魚鮮。
 
▲六花酒造株式會社杜氏河合貴弘

 
青森縣西面的「津輕」地區有一座秀麗壯闊的岩木山,年降雪量較多,雪山伏流水構成土地肥沃的津輕平原,氣候和土壤有利蘋果和大米生長,造就了豐饒的農業生產,讓青森縣成為新鮮蔬果及山海產的天然寶庫。
 
 
▲造ベ酒屋ソベモィ酒 (即蘋果酒) ($38/100ml, $105/300ml)
入口充斥滿滿的蘋果香氣,餘韻散發陣陣稻米的麥香,是絕佳的開胃酒或甜品酒。
 
 
 
▲純米大吟醸 ェブゲダベ華想ゆ ($150/150ml, $270/300ml, $620/720ml)
使用榮獲青森縣推薦優良酒造米「華想」,於酒窖陳釀,優雅香氣與米的美味調和成純米大吟釀。
 
 
 
▲(上) 青森是日魚鮮推介 $288 (下) 青森三點刺身 $98
集合青森直送的珍品鮮味,每晚由各分店師傅嚴選最鮮活豐腴的食材打造,適合三五知己一同享用。
 
 
 
▲汁煮目張 $198
目張屬白身魚,棲息於岩礁海域底層,味道清爽甘美,油分適中,肉質嫩滑,實淨而不腥。常見料理為壽司及刺身,體型稍大一點的目張則通常以鹽燒處理。青森出產的白身魚「目張」以日本傳統汁煮烹調,微甜醬汁加上蘿蔔及冬菇煮,肉質嫩滑,味道清爽甘甜。
 
 
 
▲(左)目張壽司 $28/件、(中)魷魚壽司 $38/兩件、(右) 平目壽司 $28/件
採用青森Masshigura米,加入日本醋製成壽司米,揉合傳統精湛「江戶前」手握壽司手藝,致力讓食客品嚐正宗日本高級迴轉壽司百份百幸福真味。
 
 
 
▲青森蜜瓜伴雪糕 $58
果香芳醇、果汁豐沛的青森縣網紋蜜瓜配上香濃雪糕,清甜解渴,讓人一試難忘。
 
 
 
▲青森帆立貝
青森每年出產11萬1千5百噸帆立貝,產量為日本全國第二,僅次於北海道。青森陸奧灣連接津輕海峽、三面被陸地包圍。
 
▲統括部長杉山正七與大家分享青森帆立貝的特點
 
受惠於此獨特地理環境,海灣內營養豐富而不受外界影響,所出產的帆立貝口感鮮爽,味道較北海道的更為鮮甜濃郁。
 
▲青森名產「帆立貝」的生產基地 – 野邊地町帆立貝養殖場
 
擁有68年歷史的野邊地町帆立貝養殖場位於陸奧灣東南面,多年來沿用「撤苗法」於海床飼養稚貝,模仿自然環境讓他們慢慢成長。千両即將推出的「青森夏季限定餐目」中的帆立貝,正來自野邊地町帆立貝養殖場。
 
 
 
 
▲青森稻米田
青森縣是日本本州最北的一個縣,西面「津輕」地區有一座秀麗壯闊的岩木山,優質的水源加上日照時間長等天然優勢,令青森縣所出産的農作物都非常健康及品質優良。
 
 
 
青森去年出產逾1萬9千噸稻米,其中Masshigura米 (ネゲウをヘ) 最受國內、外顧客歡迎。用Masshigura米煮好的米飯白而有光澤、粒粒晶瑩飽滿、口感豐富,是一隻擁有外觀、味道、口感的優良日本產米,更連續兩年被【日本穀物検定協会】食味排行榜取得《A》評級。千両多年來採用青森縣出產的Masshigura米,加入日本醋製成壽司米,揉合傳統精湛「江戶前」手握壽司手藝,致力讓食客品嚐正宗日本高級迴轉壽司百份百幸福真味。
 
 
 
▲目張壽司 $28/件
味道鮮美,肉質嫩滑,實淨而不腥,令人再三回味。
 
 
 
▲平目壽司 $28/件
魚肉晶瑩剔透,魚脂比例均衡,帶來入口即溶的美味。
 
 
 
▲魷魚壽司 $38/兩件
魷魚肉質細嫩彈牙,薑茸及蔥花的點綴帶出額外鮮味!
 
 
 
▲青森蜜瓜園
青森的蜜瓜在溫室栽種,有專人嚴格控制溫度、水分,並由專業檢察員對形態、色澤、果香、甜度進行嚴格評選。
 
 
今個夏季,千両從青森引入了7月至8月當造的「Amu San」以及「Urban Delicious」網紋蜜瓜,其果香芳醇、果汁豐沛,甜度更高達17、18度,清甜解渴,滋味令人難以抗拒。
 
 
 
▲六花酒造株式會社
六花酒造株式會社於1972年成立,是由三家很有名氣的百年老字號白藤、白梅、一洋酒廠合併而成,歷史悠久,遵從古法且嚴謹的技術釀酒,在青森非常著名。
 
 
採用青森縣特有的稻米品種「華想」、白神山系優良的地下伏流水,配合完美的氣候,加上逾百年的清酒醲造傳統及技術,釀造出極之優秀的清酒。
 
 
考察團於擁有20年經驗的杜氏河合貴弘帶領下參觀清酒廠,了解清酒釀造過程;亦參觀了清酒博物館,認識甚具歲月痕跡的古舊造酒工具。考察團更細味多款清酒及果物酒,了解各酒特色。千両於「青森夏季限定餐目」採用的,正是六花酒造著名的夏季清酒。
 
 
▲純米大吟醸 ェブゲダベ華想ゆ ($150/150ml, $270/300ml, $620/720ml)
使用榮獲青森縣推薦優良酒造米的「華想」米種研磨到40%,經過低溫發酵,於酒窖陳釀,優雅香氣與米的美味調和成純米大吟釀。於2014及2016年兩度榮獲世界最高權威單位 International Wine Challenge品評會之純米吟釀、純米大吟釀級別的金牌獎。
 
產地:青森縣
水源:白神山系地下伏流水
酒米品種:青森縣産華想ゆ
精米步合:40%
酒精濃度:16度
適飲溫度:建議冷飲,室溫亦可
類別:薰酒
食物配搭:刺身、壽司
 
 
▲造ベ酒屋ソベモィ酒 (即蘋果酒) ($38/100ml, $105/300ml)
在全國蘋果產量第一的青森縣,此酒除使用青森縣產的稻米釀造而成,更在「割水」時加入青森縣產的蘋果汁,取代一般的清水以調教酒精濃度。蘋果汁混合了甜度溫和的「富士」、非常甘甜的「王林」,以及酸甜適中的「金星」三個品種。適合冰飲,入口充斥滿滿的蘋果香氣,餘韻散發陣陣稻米的麥香,是絕佳的開胃酒或甜品酒。
 
產地:青森縣
水源:白神山系地下伏流水
原材料:青森縣產米及蘋果汁
酒精濃度:7度
適飲溫度:冰飲、混合碳酸飲料或冰塊飲用
 
 
 
由 7月上旬至9月上旬,「青森夏季限定餐目」將於全線千両供應