順德是「中國廚師之鄉」,特色菜無數,名店名廚薈萃,口味豐富多變,聯合國教科文組織也授予「世界美食之都」的名銜,喜愛品嘗各地美食的你又怎能錯過?今次先為大家介紹三款順德名小吃,包括雙皮奶、大良牛奶及倫教糕。以簡單的食材,講究的工序,製作出令人回味的美食,來到順德必定要一試。
百年甜品店 仁信雙皮奶
來到順德,沒有吃過雙皮奶,總會有種失落感。百年老字號仁信,是順德著名甜品店,創始人為董潔文,至今已是第三代。民國初年,董家意外地發現煮滾的水牛奶,冷卻後表面形成一層奶皮,甘香濃郁,這層奶皮正是雙皮奶的精髓。
製作雙皮奶,最重要是奶皮。做法先把水牛奶煮滾,待冷卻凝固成奶皮,倒出牛奶,讓奶皮留於碗內。之後把牛奶混合白砂糖及雞蛋,再倒回盛有奶皮的碗內,燉30分鐘,面層冷卻後,新的奶皮即成。雙皮奶味道偏甜,奶皮甘香濃郁,燉奶嫩滑非常,每一口都充滿香濃奶香。
▲雙皮奶可加上紅豆、蓮子等配料,滿足喜愛不同口味的食客。
▲除了雙皮奶,薑撞奶亦值得一試。香濃的牛奶加上姜汁,甜中帶辣,口感順滑,是味蕾的享受。
順德特產 大良牛乳
水牛奶除了用來做甜品,亦可製作成風味獨特的大良牛乳,又叫金榜牛乳,亦有「東方芝士」之稱。相傳明朝年間,有一名來自意大利的天主教傳教士,經澳門路過大良,其間救治了一名金榜人,並獲邀在金榜小住,發現當地人往往把賣不完的水牛奶倒掉,極為可惜,於是將賣剩的牛奶做成芝士,其後金榜人再加以改良,製成更富營養價值的大良金榜牛乳。
金榜牛乳只能人手製作,關鍵在於掌握牛奶和醋的溫度,以及使用海鹽。將水牛奶混入食醋和鹽水,使牛奶蛋白凝固,再用模壓製成圓片狀,並放入鹽水樽內存放。製作步驟簡單,但要製作一片厚薄均匀且完整的牛乳,需要相當純熟的手藝和經驗,周大娘牛乳傳人周麗冰,已是第四代。
一片片雪白的牛乳,味道略鹹,加入白粥,滲出濃濃的牛乳鮮香。簡單一碗牛乳白粥,已教人一吃難忘。(上圖為編者初嘗製作牛乳的成品 )
非物質文化遺產 倫教糕
好多人都鍾意食白糖糕,其實這種傳統小吃的起源地正是順德倫教,故又叫「倫教糕」。清朝咸豐年間,順德倫敎鎮一間糕點店主梁禮成,夫婦因小事吵架,沒開門做生意,將剩下來的米漿儲起,隔天加入新米漿再蒸,驚喜發現蒸出來的米糕口感清甜滑爽,大受食客歡迎,亦被譽為「嶺南第一糕」。這門手藝傳承至今,已有百多年歷史,現由嫡系第四代傳人梁桂歡 (歡姐) 掌舵。
正宗的倫教糕,材料除了米漿、白糖和清水,還要經過微微的自然發酵,味道份外清甜,沒有酸味。歡姐倫教糕有白糖和黃糖兩種口味,糕身晶瑩潤澤,口感爽滑鬆軟,陣陣米香中滲出清甜味,多吃一件也不膩。
仁信老鋪 ( 東樂路店 )
地址:順德大良東樂路3號德富大廈首層25號鋪
電話:+86 0757- 2222 3423
順德美食文化體驗中心 (周大娘牛乳製作班)
地址: 順德大良鳳城食都8號樓4樓
電話:+86 0757 2233 8551
歡姐倫教糕 (大良店)
地址 : 順德大良果欄路45 - 47號
電話:+86 0757-2261 0898