「上海姥姥」首邀陳國強師傅合作 推全新「星級主廚」菜式
2018-08-12
「上海姥姥」一向以不斷創新、傳統但不守舊的上海菜式吸引年青食客，為了進一步提升菜式，今年特別請來星級主廚陳國強師傅為「上海姥姥」設計一系列無論是味道、賣相及健康角度上水準均大幅提升的菜式，繼續堅持做年青人喜歡但不乏上一輩回憶的上海菜。
促成是次「上海姥姥」與陳國強師傅合作的原因，原來是「上海姥姥」充滿活力及走年青人路線的品牌形象。陳國強師傅認為「上海姥姥」的團隊有活力並重視品質，勇於創新求變的同時亦不偏離傳統，銳意做出年青人會喜歡吃的上海菜。
與「上海姥姥」團隊合作，大家在創作菜式的過程中擦出不少火花，同時又在擺盤上注入新思維，令整體觀感更上一層樓。這次推出的「上海姥姥星級主廚」餐牌，陳國強師傅一共為其設計了九道菜式，並分兩階段推出，第一階段於8月10日至9月30日期間供應，而第二階段則於12月推出。
▲雪裏紅豆瓣酥 (港幣$68)
上海菜的冷盤基本上是顧客必點菜式，而「上海姥姥」一直有不同的冷菜供客人選擇，是次「星級主廚」餐牌增加了雪裏紅豆瓣酥，這是上海人必食菜式，是年長一輩的回憶，但年青人則較少吃到，所以陳國強師傅便為這傳統菜式添加變化，尤其從健康及賣相角度調整，以迎合年青人的口味。傳統上雪裏紅豆瓣酥以豬油製作，味道香但不健康，而「上海姥姥」的雪裏紅豆瓣酥 則以蔥油及麻油來做，師傅會先將豆瓣蒸好再壓碎 ，慢慢炒至成形，再在酥面上加 肉鬆及火腿蓉， 令口感和層次更豐富。
▲黃魚魚肚羹 (港幣$68)
傳統上海人的餐桌上少不了黃魚，例如是黃魚麵， 其幼滑味鮮的柔嫩口感總是令人難以忘懷。「上海姥姥」於是次「星級主廚」餐牌中也加入了黃魚菜式，黃魚魚肚羹以魚肚的爽脆配上干貝、火腿蓉的鹹鮮及豆腐的柔滑煮制而成，與黃魚的鮮嫩合奏成這道無與媲美的湯羹。
▲貴妃海參 (港幣$268)
海參是陳國強師傅學師時煮得最好的一種食材，所以是次為「上海姥姥」設計菜式時，陳師傅第一時間便想到了「貴妃海參」這道菜。傳統上海菜講求濃油赤醬，糖重色豐，海參要求軟嫩入味，「上海姥姥」特意選用墨西哥海參，取其肉厚，比較適合香港人口味，而海參較難煮到入味，所以會先焗水兩至三天，原條發到通透才作烹調；「貴妃海參」的另一主角貴妃，亦即雞翼，煮法則是先用醬油提味及煎香，令雞油及肉香透出，再輔以上海特色的京蔥及上湯煮至入味，增添香甜之味，味道提升的同時，更能體現上海菜的精髓。
▲陳醋排骨蔥油拌麵 (港幣$88)
陳醋排骨乃上海人著名的家常小菜，陳師傅希望把「回憶的味道」透過這道菜帶給食客；以陳醋汁將小排骨煮至入味，醬汁保留備用，再配以上海特式的醬油蔥油拌麵，食落帶點酸甜香味，充滿傳統姥姥的情懷。
▲黃金南瓜凍糕 (港幣$48)
上海人喜愛甜品，傳統的糕點更是兒時的感情寄託；黃金南瓜凍糕以南瓜為原材料做成，有著南瓜香味及煙靱口感，果凍的口感香濃幼滑，是為這夏天而設的新甜品，以它作一餐豐富上海菜的句號，確是完美之選。
▲「上海姥姥星級主廚」第二浪菜式 2018年底登場
陳國強師傅與「上海姥姥」合作的「星級主廚」餐牌，第二浪將於本年底推出，陳師傅將繼續以打造年青人喜歡的傳統上海菜為創作宗旨，泡製多道菜式，相信必再為顧客的味蕾帶來另一番上海滋味。
「上海姥姥星級主廚」供應分店：
香港
銅鑼灣百德新街22-36號翡翠明珠廣場一樓7號舖 2587 9118
堅尼地城北街16-30號建隆樓地下F, G及H(部分)號舖 2470 5581
鴨脷洲海怡半島海怡廣場西翼一樓127號舖 2950 0418
九龍
黃大仙下(二)邨黃大仙中心南館一樓132號舖 2109 9394
九龍灣德福廣場5樓528-529號舖 2487 7726
聯合道198號樂富邨樂富廣場一期一樓1117及1118號舖 2487 0246
荔枝角深盛路9號 宇晴匯2樓25, 26及27號舖 2243 4865
尖沙咀梳士巴利道3號星光行地庫 2143 6608
新界
沙田馬鞍山馬鞍山廣場二樓269-271B號舖 2362 3204
荃灣青山公路264-298號及西樓角路64-98號南豐中心二樓2號舖 2447 1918
元朗天水圍天華路30號天頌苑頌富廣場(一期)地下G014及G015號舖 2446 9200
天水圍置富嘉湖第二期地下G51及G87B號舖 2416 5585
上水上水中心平台2樓2202號舖 2351 7642
沙田沙田車站圍一號連城廣場101號舖 2488 8703
陳國強師傅
《中餐烹飪世界錦標賽》金獎及世界冠軍、《米芝蓮》一星餐廳總廚及顧問、香港無線電視 TVB 廚藝大賽《大廚出馬》總冠軍，屢獲多項本地及 國際大獎及至高榮譽金獎，在業界享負盛名，備受業界人仕推崇與尊敬。
擁有三十年入廚經驗，擅長粵菜、京菜、川菜及淮揚菜。作為《米芝蓮》一星餐廳的總廚，陳師傅除了擅於保留傳統精粹外，還不斷創新求變，憑著精湛造詣和無窮創意，精心打造的菜式深得客人及媒體追捧。
關於「上海姥姥」
上海姥姥環境雅緻舒適，堅持以新鮮的材料、「手製 心造」的理念，烹調出各款精選滬菜，姥姥小籠包、四川擔擔拉麵都是必吃之選。開放式廚房設計，讓顧客親睹拉麵的新鮮拉製及巧手點心的製作過程，令整個餐飲體驗更精彩。
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