專業侍酒師Vanessa Chan帶你探索紅酒的釀造奧秘

2015-06-06

只有優質的葡萄才可以成就美味的葡萄酒，以下將會由淺入深帶你探索紅酒的釀造奧秘。

赤霞珠

赤霞珠是紅酒中的葡萄之王，在任何氣候下都生長良好。它是法國波爾多梅多克地區（左岸）的一個重要葡萄品種。現今美國加州、澳洲、南非、智利、阿根廷等新世界國家亦是出產相當多赤霞珠葡萄。

由於赤霞珠色澤、香氣和深度相當豐富，它釀製的葡萄酒比其他葡萄更為美味。這個品種的單寧較多，釀酒師經常將它與其他葡萄—例如梅洛—混合，使其他葡萄酒更加醇厚。

傳統赤霞珠會釀製酒質較為飽滿濃郁的紅葡萄酒，酒液單寧較多、有明顯的酸度，適合成為陳釀。

赤霞珠在不同的氣候各有風味，亦影響葡萄酒的味道。在較清爽的氣候，赤霞珠會產生黑加侖子及植物香氣，例如青椒、薄荷及松木香氣；在溫和的氣候，赤霞珠會散發黑加侖子、黑櫻桃及黑橄欖的味道；在非常炎熱的氣候，黑加侖子的味道會變成過熟狀態並呈現出果醬的氣息。

另外很多人都不知道赤霞珠其實由品麗珠及蘇維濃混合栽種而成。赤霞珠釀製的葡萄酒非常適合配搭燒紅肉及烤牛肉。

梅洛

梅洛是法國波爾多最廣泛種植的葡萄品種，它亦是波爾多右岸波美侯及聖愛美隆區主要的葡萄品種。現今美國、紐西蘭、智利、加拿大等新世界國家亦出產不少梅洛。

梅洛對比赤霞珠而言，顏色和味道較淡、單寧較少。梅洛所釀製的葡萄酒酒體豐滿，色澤較深，酒精度高而單寧少。口感柔順細滑，充滿濃郁的果香。與赤霞珠相比，梅洛葡萄酒陳釀成熟速度較快且容易入口，適合提早飲用。

梅洛的香氣和味道通常會散發布冧(黑布冧)、黑莓、朱古力或茶葉味。適合配搭燉羊肉和豉汁蒸排骨。

黑皮諾

黑皮諾源自法國勃艮第，相對其他葡萄較適合在寒冷地區種植。此品種比較脆弱，對成長環境的要求較高，極需要葡萄種植者和釀酒師精心照顧，並且不適宜大規模種植。

黑皮諾釀製的葡萄酒比赤霞珠及梅洛淺色，酸度一般介乎中等至較高，單寧偏向低至中等。它亦是釀造香檳的其中一個主要品種。

黑皮諾視乎栽種的氣候和成熟度，釀造出來的葡萄酒會帶有不同的個性和香氣（從櫻桃以至植物等香氣）。年輕時的黑皮諾葡萄酒大多帶有豐富的紅色水果香味（如櫻桃、紅莓和草莓等）。陳年成熟後富有變化，隱約帶有濕土、動物、蘑菇和草本植物的味道，葡萄酒的口感和結構也會變得更為複雜。

現在美國加州、俄勒岡州、紐西蘭、澳洲東南部、意大利北部及德國均有出產優質黑皮諾葡萄。釀製的紅酒適合配搭烤鴨、蘑菇燉飯，以及成熟的芝士。

侍酒師推介

了解過釀造紅酒的主要葡萄品種，不妨親身感受它們的香氣和味道。以下兩款葡萄對入門人士來說非常值得一試。

AOC Francs ‐ Côtes de Bordeaux "Cuvée Emilien" 2011 Château Le Puy

HK$ 350.00

原產地: 法國波爾多

葡萄品種: 梅洛、赤霞珠、佳美娜

類別: 紅酒

酒體: 中等濃郁的紅酒

容量: 75CL

侍酒建議: 15-17°C

最佳享用: 現在 - 2030

食物配搭: 豬脊肉配肉汁、煎薯仔及時令蘑菇

酒評: 此葡萄酒由85%梅洛、14%赤霞珠和1%佳美娜釀製，充滿黑加侖子和紅加侖子等紅肉水果的香氣，以及烤杏仁和蘑菇的味道。口感圓潤而不失細膩，單寧柔滑，餘韻綿長而複雜。這支酒擁有優質的單寧，適合在年份較短時飲用。若保存10年再享用，味道尤佳。

為何此款酒適合入門人士?

The Château Le Puy 2011 酒體豐厚，柔滑細緻的單寧，容易入口，為品飲者帶來果香和愉快的雙重享受。

AOC Bourgogne Pinot Noir "Bedeau" 2011 Frédéric Cossard ‐ Domaine de Chassorney

HK$ 390.00

原產地: 法國勃艮第

葡萄品種: 黑皮諾

類別: 紅酒

酒體: 中等濃郁的紅酒

容量: 75CL

侍酒建議: 15-16°C

最佳享用: 現在 - 2018

食物配搭: 野鹿肉

酒評: 釀酒師Frédéric Cossard在1996年於Saint-Romain和Auxey-Duresses初次生產葡萄酒後正式開始釀酒師的生涯，並逐漸擴展酒莊規模。他所種植的葡萄以不損害環境為目標，不使用任何化學品、化肥或農藥。這支Bedeau以100%黑比諾葡萄釀製，顏色較淺，帶有爽脆紅肉水果的香氣。口感優雅，單寧柔滑，擁有清爽的酸度。

為何此款酒適合入門人士?

挑選這支此酒的原因是釀酒師Frédéric Cossard 致力釀製純天然的葡萄酒，讓愛酒之人品嚐到產區最原始的風味，值得推介。

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