大多數葡萄酒發酵後都是乾口的。如果想讓葡萄酒喝起來是甜的，可以於發酵完成前先加入酒精讓酵母死去，從而保留原有的葡萄糖份。主要方法有兩個：(1) 降低溫度 - 酵母在接近冰點時會逐漸死亡；(2)加入酒精 - 當酒精在15%以上時，酵母無法生存，因此強化葡萄酒可以加入白蘭地從而停止發酵過程。這兩種方法皆令酵母無法生存。

 

全甜酒或甜品酒成本高昂且步驟繁複，所以非常罕有，都是引人入勝的美酒。 

 

最佳的法國貴腐葡萄酒葡萄收成低，每次皆以人手親自挑選成熟的葡萄，甚至多達12次採摘，以保證優質葡萄釀製。經典法國貴腐葡萄酒的酒體濃郁帶甜，貴腐菌更會添加葡萄酒香氣，為味道帶來甜味和更多轉變的複雜性。

 

甜品酒主要以小酒杯飲用，與喝威士忌相似。

 

市面上有過百種甜品酒，它們主要分為四大類，包括： 

有汽甜品酒

微甜甜品酒

極甜甜品酒

強化葡萄酒 

有汽葡萄酒中的氣泡和酸度令有汽甜品酒喝起來不會太甜。當你品嚐過多款有汽甜品酒，就會發現某些葡萄的品種聞起來會比其他葡萄品種甜(而品嚐起來味道亦會較甜)。 包括：

－ 莫斯卡托阿斯蒂葡萄酒 (Moscato d’Asti)

－ 瓊瑤漿汽酒 (Sparkling Gewürztraminer)

－ 微甜雷司令

－ 微甜白詩南

－ 果味玫瑰汽酒

 

微甜甜品酒清新帶甜，適合夏日飲用。此類葡萄酒適合配搭辛辣食物－如印度及東南亞菜式。微甜甜品酒適合年輕時飲用，但亦有例外－例如雷司令，可陳釀後品嚐。 

 

可預想此類葡萄酒都帶有非常清香的果味，非常適合配搭水果及雲呢拿甜品。其中一個例子--瓊瑤漿葡萄酒：此類葡萄酒帶有荔枝及玫瑰花瓣香氣，可以與梨子及奇異果撻一起品嚐。微甜甜品酒的例子包括：

－ 瓊瑤漿

－ 雷司令

－ 白詩南

 

強化葡萄酒在釀製時會加入葡萄白蘭地酒，讓它變得乾身或變甜。大部份強化葡萄酒的酒精濃度較高 (酒精濃度約 17－20% ) ，開封後亦能保存較長時間。強化葡萄酒的例子包括：

－ 波特酒

－ 雪利酒

 

全甜甜品酒以不添加酒精的方法，選用高品質葡萄，保存原有的葡萄糖來釀造。由天然的酸度和甜度保持葡萄酒的新鮮，此類酒可以陳年或儲存50年以上再飲用。

－ 冰酒

－ 法國貴腐葡萄酒

 

 

 

酒如其名，由於讓已成熟的葡萄留在樹藤，葡萄會因為過度成熟而儲存更高糖份，所以釀成的葡萄酒會更甜。

 

貴腐葡萄酒由一種出現於葡萄上的貴腐黴菌 (Botrytis Cinerea) 侵襲所釀製而成。貴腐菌會附在葡萄表面上吸收果實內部水份，讓高濃度的糖份存留在葡萄內，釀酒師就利用這些濃厚的葡萄汁進行發酵。優質的貴腐葡萄酒是世上最佳的全甜甜品酒，葡萄酒味道濃郁而集中，充份的酸度與甜度互相配合。法國貴腐葡萄酒是一款勞動密集型的葡萄酒：貴腐葡萄必須由人手採摘；工人要分幾次到葡萄園採摘－有時更需時數星期。由於工人每次只能採摘有貴腐菌依附的葡萄，所以產量非常低。

 

真正的冰酒是極為罕見及昂貴的，原因如下： 

( 1) 葡萄只能在葡萄結冰時採摘，以及( 2) 一定要在葡萄還是結冰時進行收成和壓榨的過程(通常在半夜進行) 

 

冰酒通常在寒冷地區如加拿大、德國及瑞士釀造。大部份冰酒都是由雷司令或維達爾葡萄釀製－儘管任何葡萄包括品麗珠亦可釀製冰酒。冰酒的味道非常香甜，與貴腐葡萄酒味道相似。