298 Nikuya Kitchen首推和牛燒肉Omakase套餐

2017-05-24

厭倦了一式一樣的日式燒肉？位於尖沙咀的正宗日式燒肉店專家298 Nikuya Kitchen，精通烹調和牛不同部位，由切、醃、燒、到燒肉食法都有一套自家標準，將於5月19日推出3款全新燒肉套餐。

▲(左)298 Nikuya Kitchen主廚小原玄先生_(中)298 Nikuya Kitchen所屬公司 P.O.N LTD 社長安崎彪先生_(右)燒肉大師田邊晉太郎先生

298 Nikuya Kitchen更夥拍來自日本的「燒肉大師」田邊晉太郎先生，精選私房美味和牛部位配以最佳燒烤方法及食法，帶來燒肉版的Omakase (師傅發辦) 盛宴，同時推出全港首創和牛Yakishabu(燒Shabu)主題菜單。

今日傳媒試食會上「燒肉大師」田邊晉太郎專誠由日本來港，向傳媒朋友教授品嚐日本燒肉的秘訣，示範是次主打的和牛Yakishabu的最佳方法。

日本的「燒肉大師」田邊晉太郎首度來港教授正宗燒肉法則

298 Nikuya (34)有見不少港人對挑選燒肉和正宗食法感到疑惑，298 Nikuya Kitchen特別邀請日本「燒肉大師 (肉マイスター)」田邊晉太郎先生為新菜單監修，並教授燒肉最佳食法和注意點，為一眾燒肉迷帶來究極燒肉體驗。

經常於日本電視節目介紹燒肉的田邊先生，從生產到烹調都有豐富的經驗和知識，他指出：「燒肉五大法則的第一條是『要有嚴謹的順序』!先吃泡菜及涼拌芽菜等前菜熱身，之後就以生牛肉或其他冷肉作開始，最初燒牛舌等以鹽調味的肉，吃點沙律後就繼續燒烤以鹽或芥辣醬油調味、較為清新的肉，最後就是以燒汁調味的肉或內臟等口感較強烈的肉，並可以吃冷麵或甜品作結。

▲298 PREMIUM COURSE $680/位

吃燒肉其實是一個循序漸進的過程，比起放題式一鼓勁兒衝著吃肉，因應不同的調味肉並夾雜蔬菜吃，才可達到品嚐燒肉的最高境界。所以燒肉是應該以套餐方式去享受，這次298 Nikuya Kitchen研發的3款全新燒肉套餐，正是跟從這個法則和順序而設計。」希望各位來298 Nikuya Kitchen品嚐到一道真正美味的的日式燒肉宴。

田邊先生又分享指不少港人吃燒肉時都忽略了火喉，而這正是影響燒肉美味程度的重要因素。田邊先生提議：「要確定燒烤網是否充份預熱，除了把手放到爐上減受溫度，另一個秘技就是在網上塗少許檸檬，如果看到檸檬汁液蒸發即代表夠熱，大家來298 Nikuya Kitchen的時候，可以不妨問店員取檸檬片試試! 」

全港和牛Yakishabu始祖原創食法主題菜單隆重登場

早於2012年，298 Nikuya Kitchen是首家引入獨特和牛Yakishabu(燒Shabu)主題菜單的燒肉店，Yakishabu即把燒肉(Yakiniku) 與涮涮鍋(Shabushabu) 融合，靈感源自Shabushabu。把牛肉切至ShabuShabu用般薄，然後在大火上以短時間輕「焯」，再酌醬汁或蛋黃汁享用，此食法能保留更濃郁的肉香和油脂，讓食客體驗到薄切燒肉的樂趣。

▲A5和牛西冷Yakishabu

即使較少用來做燒肉的赤身部位如胸肉，也可以感受到軟滑口感，而油脂較多的部位如西冷亦不會過膩。另一個特色是利用大火烹調，燒烤時間短，基本上一分鐘內已可以吃，比一般食法相對少油及健康，是燒肉迷必試之選。

▲A5和牛腿肉Yakishiabu

會上田邊先生示範了和牛Yakishabu(燒Shabu)主題菜單中的A5和牛腿肉、A5和牛胸肉及A5和牛西冷三款Yakishabu(燒Shabu) ，並介紹：「A5和牛腿肉以298的特製醬汁預先調味，因為選用的腿肉的肌肉比例較高，以一般厚度燒的話會太硬，因而更適合這種Yakishabu的薄切吃法。

▲A5和牛胸肉Yakishabu

A5和牛胸肉的肉質富彈性，298更特意提供洋蔥，燒好後的牛胸肉捲著洋蔥吃更有咬口和層次，是最美味的食法。」田邊先生指出A5和牛西冷因為油脂較多，應放在最後吃，燒好後應沾蛋漿的壽喜燒式吃法才是王道。而燒Yakishabu秘技就是只燒單面，再把燒好的肉向內卷起來吃，以防止表面的肉汁流走。

三款套餐嚐盡原隻和牛精選部位飯局搞手大夥兒聚會不二之選

燒肉的樂趣在於大夥兒一同享受肉類最原始滋味，配上肉質和油花分明的和牛更是一大享受，為了令顧客能充份體驗到燒肉的樂趣，298 Nikuya Kitchen於5月19日推出三款全新燒肉套餐，主要精選鹿兒島黑毛和牛稀少部位以及矚目Yakishabu。

▲298 Nikuya Kitchen主廚小原玄先生

298 Nikuya Kitchen主廚小原玄先生表示：「298 Nikuya Kitchen堅持入貨原隻和牛，因此能提供多款罕見稀少部位，例如牛的橫隔膜─崩沙腩(Outside Skirt)、位於肩胛骨邊位的牛板腱肉(Oyster Blade) 及肩里脊內側肉(Zabuton)等。」主廚更配合各部位特色精選厚切及薄切兩款方式處理，再推薦相應食法，務求把肉的潛質發揮到最大。